Kan man få i sig farligt mycket fosfor via maten?

Frukten och bären med mest protein

Har du fyllt 25 år så behöver du inte få i dig mer än 520 milligram fosfor varje dag, enligt de Nordiska Näringsrekommendationerna. Men många får i sig dubbelt eller till och med tre gånger så mycket. Enligt Livsmedelsverkets senaste undersökning får kvinnor i sig i snitt 1 200 milligram och män omkring 1 500 milligram per dag.

– Intaget är ju högre än rekommenderat, men inte farligt högt, säger Lotta Moraeus, legitimerad dietist på Livsmedelsverket.

Det är ganska lätt att få i sig mer än rekommenderat, men det är ändå få som får i sig alldeles för mycket, påpekar hon.

Vi behöver få i oss fosfor via maten eftersom det stärker skelettet och hjälper kroppen att hålla syra-bas balansen på rätt nivå. Men får man i sig alldeles för mycket kan njurarna ta skada, kalcium kan läcka ut från skelettet och blodcirkulationen kan påverkas negativt. Av den anledningen har den Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (Efsa) satt en övre gräns för säkert intag till 3 000 milligram per dag.

Mat med höga halter fosfor

Får man i sig så pass mycket fosfor varje dag under en längre tid kan det bli farligt, förklarar Lotta Moraeus. Men om det händer någon gång ibland så behöver man inte oro sig, anser hon. Risken att man kommer upp i 3 000 milligram är dessutom rätt låg om man är frisk och äter varierad kost.

– Det är ganska ovanligt att man får i sig för mycket fosfor på det sättet. Om man har någon sjukdom, till exempel någon njursjukdom, kan man behöva begränsa fosfor från maten. Då behöver man ju tänka på innehållet. Men då har man ju också kontakt med vården.

Fosfor finns naturligt i bland annat baljväxter, nötter, ägg och spannmål. Men det används också flitigt som tillsats i en rad produkter.

– Det kan ju tillsättas som surhetsreglerande medel till exempel. Och även i kött när det möras och sådär, säger dietisten.

Fosfor används dessutom som stabiliseringsmedel, som klumpförebyggande medel och för att ge en produkt syrlig smak.

Experten i den här artikeln

Lotta Moraeus är forskare och legitimerad dietist. Hon har närmre tio års erfarenhet som handläggare samt risk- och nyttovärderare på Livsmedelsverket.

Detta är dock inte något som dietisten tycker att man ska oroa sig över. Hon påpekar att fosforanvändingen regleras och att den minskat i vissa livsmedel under de senaste åren. Inom EU är det exempelvis inte tillåtet att använda onödiga fosfattillsatser i hamburgare eller färdigmarinerat kött längre, vilket man kan läsa om på Livsmedelverkets sajt.

– Jag tror inte att fosfor är något som man behöver gå och oroa sig för jättemycket. Men däremot så kan man ju se över sin kost i helhet. Äter man varierat och har mycket frukt och grönsaker och den typen av mat, då får man i sig ganska lagom skulle jag tro.

Tips för att minska fosforintag

Vår överkonsumtion av fosfor hänger troligtvis ihop med att vi äter en hel del kött och snabbmat, förklarar Lotta Moraeus. Vill man minska mängden kan ett första steg därför vara att se över sina matvanor.

Kom i form på 21 dagar!

Skaffa nya kost- och träningsvanor med MåBra. För bara 199 kr får du:

• Kostplan
• Träningsfilmer
• Recept
• Experttips

Läs mer och anmäl dig här!

– Vi vet att många äter ganska mycket protein och ganska mycket kött. Så vet man med sig att det är livsmedel som man äter mycket av samtidigt som man vill minska på sitt fosfor, ja då kan man ju minska på det. För det är ju också så att vi ser att det är hälsosamt att inte äta för mycket rött kött.

Läsk är ytterligare ett exempel som man kan dra ner på om man vill.

– Det är ju ett livsmedel som vi egentligen inte behöver och framförallt om man dricker det ofta, säger dietisten.

Vissa produkter tycker hon dock inte att man minska på, även om de innehåller höga halter fosfor.

– Det finns ju till exempel fullkornsspannmål, och fullkorn är ju någonting som är väldigt nyttigt för oss. Så det är ju ingenting som jag skulle säga att man ska minska på, utan det är ju snarare kött och kanske mejeriprodukter om man äter väldigt mycket mejeriprodukter. För där finns det ju också mycket fosfor. Det är en av de största källorna, men det är samtidigt hälsosamma livsmedel.

Ett annat alternativ är att lusläsa innehållsförteckningen. Det finns många E-tillsatser för fosfor att hålla utkik efter, däribland E 338 som man hittar i läsk och E 339 i ost.

Eftersom vi hittar fosfor i väldigt många olika produkter behöver man inte vara orolig över att få i sig för lite. Det är väldigt ovanligt med fosforbrist, enligt Livsmedelsverket. Har man det beror det finns det troligtvis en bakomliggande förklaring, såsom en rubbning i metabolismen, förklarar dietisten.

– Då är det ju också en fråga för vården, säger hon.

LÄS OCKSÅ: Vad är ultraprocessad mat och kan det vara farligt? Experten reder ut

Foto: TT/Shutterstock, pressbild