Carin da Silvas smarta knep – för att laga god vardagsmat snabbt
Carin da Silva tycker att det är rofyllt att stå och pyssla i köket, med en podd i öronen. Hon experimenterar och testar ofta nya smaker – samtidigt som matlagningen gärna får gå undan. I alla fall mitt i veckan.
– Det behöver inte ta så himla lång tid. Jag fattar inte riktigt vad folk gör i köket, om jag ska vara helt ärlig, säger tv-profilen.
Flera genvägar i köket
När Carin var med i “Sveriges Mästerkock VIP 2023” lyckades hon och de andra deltagarna laga fantastiska rätter på 60 minuter – trots att de inte hittade ordentligt i köket och behövde ta avbrott för intervjuer under tiden. När Carin är i sitt eget kök går matlagningen oftast snabbare än så, tack vare några enkla knep som hon nu delar med sig av i kokboken “Vad blir det för mat?”.
– Om jag gör en spagetti-köttfärssås så går det på en kvart, och den behöver inte stå och puttra i tre timmar som den kanske egentligen ska göra om man frågar Gordon Ramsay. Men jag vill nog inte säga att jag tar några genvägar. Jag skarvar inte på kvalitet eller någonting, säger den tidigare VIP-mästerkocken.
Underskatta inte rester
För att påskynda matlagningen kan hon till exempel använda smakrika buljongtärningar och färdigkryddade krossade tomater eller en överbliven tomatsoppa. Att ligga steget före och laga extra mycket potatis, pasta eller tomatsoppa som kan användas dagen efter är någonting hon verkligen tror på. Och det behöver absolut inte betyda att hon äter samma sak två dagar i rad!
– Bara för att du har kokt potatis så behöver du inte äta potatisen i samma form dagen efter. Då kan du göra potatismos av den eller pommes de chef, pommes frites eller potatisbullar. Du kan göra så mycket mer av en råvara än bara utgångsläget, säger hon.
Även gårdagens pasta kan få nytt liv.
– Du kan göra massa grejer av överbliven pasta. Liksom ändra formen på den, om man säger så.
Mald pasta kan bland annat användas i ugnspannkaka, och genom att tillsätta ett ägg kan du göra en spagettivåffla, berättar hon. Här är det bara fantasin som sätter gränser!
Planera i förväg
Att planera och handla i förväg sparar också tid. Carin brukar planera tre dagar framåt, och ser ingen vits med att planera en hel vecka i förväg.
– Om man ska planera för en hel vecka så måste man ändå handla för att mjölken eller brödet tar slut. Man måste alltid komplettera. Då är det oftast bra med tre dagar, säger hon.
Det behöver inte heller vara tråkigt att planera, snarare tvärtom, försäkrar hon.
– Om man planerar så har man tid att experimentera ännu mer. För då sparar man tid på allt det som är runt omkring.
Och om det plötsligt dyker upp fler middagsgäster än väntat? Då kan man oftast få ut fler portioner om man är lite kreativ med det som redan finns hemma.
– De flesta saker passar ihop. Sen behöver man inte slänga in en laxbit i köttfärssåsen liksom. Men just att man vågar chansa lite.
Du behöver inte heller dra i alla ingredienser på en och samma gång, om du inte är säker på att smakerna kompletterar varandra.
– Utan man testar sig fram lite pö om pö, och det mesta går att rädda. Om det blir alldeles för salt. Ja, men då väger man upp det med något lite sött. Eller något lite syrligt, säger Carina.
Här bjuder hon på tre av sina favoritrecept ur sin nya kokbok. Smaklig måltid!
Pasta pollognese
4 portioner, cirka 20 minuter
Det här är en variant på favoriten spagetti och köttfärssås, men med kycklingfärs.
Ingredienser:
- 500 g kycklingfärs
- Olja
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater
- Torkad oregano
- Torkad basilika
- Salt
- Peppar
- 8 portioner spagetti (4 portioner sparas till fritatta – se recept längre ned)
Gör så här:
- Fräs färsen i en panna med olja.
- Hacka lök och pressa vitlök, tillsätt dem i pannan.
- Tillsätt tomatpurén och blanda väl.
- Häll på de krossade tomaterna. Låt puttra.
- Koka spagettin.
- Smaka av såsen med oregano, basilika, salt och peppar.
- Servera med spagetti.
Asiatiska fiskbiffar med ris och broccoli
4 portioner, cirka 30 minuter
Mina barn älskar dessa biffar. De blir så saftiga och goda, och ingefäran är verkligen pricken över i:et.
Ingredienser:
- 300 g laxfilé300 g torskfilé
- 1 ägg1 gul lök
- Chiliflakes
- ½ kruka färsk koriander
- 1–2 cm ingefära
- Salt
- Peppar
- Sesamfrön
- Smör
Dressing:
- 4 msk sweet-chili sås
- 4 msk limejuice
- 1 msk sesamolja
Till servering
- 4 portioner ris
- 800 g broccoli
Gör så här:
- Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen.
- Hacka fisken till en färs i en mixer eller matberedare.
- Knäck i ägget.
- Hacka löken smått och blanda med fiskfärsen.
- Plocka ut lite av färsen som du kan göra några biffar till barnen med, om de inte gillar de andra ingredienserna såklart.
- Blanda ner chiliflakes, hackad koriandern, riven ingefära, salt och peppar. Blanda väl.
- Forma till biffar. Vänd alla biffar i sesamfrön och stek sedan i smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
- Blanda ingredienserna till dressingen.
- Koka broccolin i saltat vatten.
- Servera biffarna med ris och broccoli.
Frittata di maccheroni
4 portioner, cirka 25 minuter
Detta är så enkelt och så gott! Och det går självklart bra att ha i lite vad man vill.
Ingredienser:
- 4 portioner spaghetti (som blivit över tidigare)
- 2 paket (à 140 g) bacon
- 1 msk olivolja
- Broccoli (som blivit över tidigare)
- 6 ägg
- Salt
- Peppar
Till servering:
Valfri sallad och/eller grönsaker
Gör så här:
- Ta pastan som blivit över dagen innan eller koka ny pasta.
- Stek baconet i lite olivolja tills den har fått fin stekyta och blivit knaprig. Lägg över på hushållspapper och låt rinna av.
- Stek broccolin i fettet som är kvar i pannan. Peppra.
- Vispa upp ägg med svartpeppar i en skål.
- Lägg ner spagettin, baconet och broccolin i stekpannan. Häll på äggblandning och salta.
- När undersidan på frittatan fått färg och ägget stelnat, lägg en stor tallrik som lock och vänd upp frittatan på tallriken. Skjut ner frittatan i stekpannan igen, och stek den på andra sidan.
- Servera med valfria grönsaker.
LÄS OCKSÅ: 5 vegetariska recept – som är perfekta i lunchlådan
Foto: Christian Gustavsson/Pressbilder