Recept: 5 fräscha sommarsallader med quinoa
Även om quinoa är ett populärt alternativ till ris, couscous och bulgur, så är det faktiskt inget spannmål utan en släkting till rödbetor, spenat och mangold. Det glutenfria “superfröt” har odlats i Sydamerika i tusentals år och är fyllt med nyttigheter. Det innehåller inte bara de viktigaste aminosyrorna, utan även långsamma kalorier, fibrer, fett, magnesium och kalcium.
Det finns över hundra olika sorters quinoa, även om vi främst hittar tre varianter på butikshyllorna här i Sverige. Vi har vit, röd och svart quinoa – som alla påminner mycket om varandra. Den vita har en mildare smak och fluffigare konsistens än de andra, som är lite mer nötaktiga och bjuder på mer tuggmotstånd.
I sallader spelar det mindre roll vilken sort du tar – så varför inte blanda alla tre för extra mycket färg? Precis som i ett av de här recepten. Låt dig inspireras och smaklig måltid!
Quinoa med aubergine och mango
2 portioner, 25 minuter
Ingredienser:
- 1 dl quinoa, 75 g
- ½ msk grönsaksfond
- ½ skivad rödlök
- ½ skivad färsk röd chilifrukt
- ½ tärnad aubergine, 150 g
- 2 tsk olivolja
- 100 g halverade körsbärstomater
- 75 g edamamebönor, frysta
- 1 tärnad avokado
- 3 msk hackad bladpersilja
- 75 g tärnad mango
- salt och peppar
Gör så här:
- Skölj quinoan och koka den med fond i kokvattnet.
- Fräs lök, chili och aubergine i olja 3-4 minuter. Tillsätt tomater och edamamebönor som får fräsa med 1 minut.
- Vänd ner den kokta quinoan, avokado, persilja och mango. Smaka av med salt och peppar.
Recept: Marie Tegnér. Foto: Katja Kristoferson. Receptet är hämtat från vår systersajt recept.se.
Quinoasallad med nektariner & lufttorkad skinka
4 portioner, 30 minuter
Ingredienser:
- 2 dl röd quinoa
- 2 msk olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- salt, svartpeppar
- 1 msk citronsaft
- 300 g sockerärter
- 1 knippe rädisor
- 2 nektariner
- 240 g lufttorkad skinka
- 200 g avrunnen mozzarellaost
- ½ dl rostade solrosfrö
Gör så här:
- Koka quinoan enligt instruktioner på paketet, koka gärna med en buljongtärning. När det är klart, blanda med olivoljan och balsamvinägern. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citron.
- Koka upp lättsaltat vatten och koka sockerärterna i 1–2 minuter, häll av och kyl ner så de förblir krispiga i konsistensen.
- Ansa, skölj och dela rädisorna i klyftor (eller skiva tunt), skär nektarinerna i tunna klyftor och bryt isär mozzarellan i mindre bitar. Lägg skinkan vid sidan om på separat tallrik så att var och en ta den själv.
- Blanda alla ingredienser till salladen och toppa med solrosfrön.
- Servera gärna mer balsamvinäger och olivolja sidan om.
Recept: Sandra Palmqvist. Foto: Charlotte T Strömwall. Receptet är hämtat från vår systersajt recept.se.
Fruktig quinoasallad med lax
4 portioner, 25 minuter
Ingredienser:
- 4 portioner, 25 minuter
- 2 dl vit quinoa
- ½ lime, pressad saft
- 1 msk olivolja
- 1 dl strimlad purjolök
- 1 tsk flytande honung
- 2 msk hackad dill
- 1 dl frysta gröna ärter
- salt och svartpeppar
- 1 avokado
- 100 g sockerärter
- 5 rädisor
- 1 päron
- ¼ galiamelon
- 100 g physalis
- 4 jordgubbar (till garnering)
- dill (till garnering)
- strimlade sockerärter (till garnering)
Gör så här:
- Koka upp quinoa enligt anvisning på förpackningen, ca 13 min, och häll av i ett durkslag. Blanda quinoan med limesaft, olja och purjolök i en skål.
- Blanda ner honung, dill, ärter, salt och peppar.
- Skär avokado, sockerärter, rädisor, päron och melon i bitar. Dela physalis på hälften. Blanda ner allt i quinoasalladen.
- Lägg salladen på ett uppläggningsfat och toppa med jordgubbar, dill och sockerärter.5.Servera gärna med stekta eller grillade laxspett.
Recept: Ulrika Davidsson. Foto: Malte Danielsson. Receptet är hämtat från vår systersajt recept.se.
Ljummen lunchsallad med räkor och quinoa
2 portioner, 25 minuter
Ingredienser:
- 1 dl quinoa (kan vara en blandning av vit, röd och svart)
- 2 gemsallad
- 1 msk rapsolja (0,5 + 0,5 msk)
- salt och peppar
- 2 äpplen
- 150 g skalade räkor
Jalapeñodressing:
- 5 inlagda jalapeños (skivad)
- 1 dl lätt- crème fraiche
- 2 msk lättmajonnäs
- 1 tsk honung
- ½ kruka färsk koriander
Gör så här:
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
- Jalapeñodressing: Finhacka jalapeños och blanda med crème fraiche, majonnäs, honung och finhackad koriander. Smaka av med salt.
- Strimla salladen grovt och stek hastigt i ½ msk olja, salta och peppra lätt. Ta upp och stek klyftat äpple i resterande olja.
- Lägg upp quinoa, sallad, äpple och räkor på tallrikar. Skeda på dressingen och garnera gärna med korianderblad.
Recept: Carolina Soudah. Foto: Eva Hildén. Receptet är hämtat från vår systersajt recept.se.
Quinoasallad med varmrökt lax
4 portioner, 25 minuter
Ingredienser:
Sallad:
- 2 dl svart quinoa
- 1 msk olivolja
- ½ pressad citron
- ½ dl hackad dill
- 200 g edamamebönor, frysta eller gröna ärter
- 1 finhackad rödlök
- salt, svartpeppar
- 1 morot
- 1 rött äpple
- 150 g sockerärter
- 100 g körsbärstomater, olika färger
- 500 g varmrökt lax
Garnering:
- 2 msk finhackad rödlök
- ½ skivat rött äpple
- 50 g strimlade sockerärter
- lite ärtskott
- några citronklyftor
Gör så här:
- Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skölj och lägg den i en skål. Blanda ner olivolja, citronsaft, dill, edamamebönor, rödlök, salt och svartpeppar.
- Skala och skär moroten i mindre bitar. Skär äpple och sockerärter i bitar och lägg ner i salladen tillsammans med cocktailtomater. Blanda om.
- Lägg på lax och toppa med rödlök, skivat äpple, sockerärter, ärtskott och citronklyftor. Servera direkt från skålen.
Recept: Ulrika Davidsson. Foto: Malte Danielsson. Receptet är hämtat från vår systersajt recept.se.