3 recept från vinnaren av Sveriges mästerkock 2022 – Adam Thulin
Vinnaren av Sveriges mästerkock 2022 blev Adam Thulin. Hans bok Ett bord, flera smaker bjuder på en mängd olika goda rätter för både lite och väldigt hungriga.
Tanken med Adams kokbok är att man själv komponerar sin måltid genom att kombinera och välja bland flera mindre rätter. Han vill också att recepten ska vara enkla, prestigelösa och att råvarorna är lättillgängliga.
Se även: Förra årets Sveriges mästerkock tipsar om hur du lagar kålrabbi
3 recept från vinnaren av Sveriges mästerkock 2022
Här är tre recept hämtade från Adams kokbok.
Serranoskinka, pomelo, mozzarella, grapefrukt & sumak
Adam om rätten: Detta recept blev till av en slump, faktiskt. Honungsmelon stod på inköpslistan, men jag tog fel i matbutiken och kom hem med en pomelo. Om du får med dig en annan frukt än pomelo från affären så funkar det säkert lika bra. Och om du inte hittar sumak så pressa över några droppar citron istället.
4 PORTIONER 20 MINUTER
- 200 g serranoskinka eller annan lufttorkad skinka
- 1 pomelo
- 2 grapefrukter
- 250 g mozzarella (2 pkt)
- sumak (mald)
- olivolja
Gör så här:
- Lägg ut skinkan i små högar på fyra assietter så att den hinner bli rumstempererad.
- Skala och filea pomelon och grapefrukten (kolla på Youtube hur man filear apelsin, det är samma teknik).
- Bryt mozzarellan i bitar.
- Arrangera allt på assietterna där skinkan redan ligger.
- Strö några nypor sumak på toppen och ringla över rikligt med olivolja.
Aguachile med scampi, avokado, gurka & jalapeño
Adam om rätten: Aguachile går att direktöversätta till chilivatten. Det är också en på samma gång het, syrlig och svalkande rätt. Ett tips är att ställa in de tallrikar som rätten ska serveras på i frysen så att de är riktigt kylda. Servera i en stor djup tallrik eller på mindre små tallrikar. Funkar som egen förrätt eller som mellanrätt på middagsbordet.
4 PORTIONER 60 MINUTER
- 400 g skalad rå scampi
- 2 lime, rivet skal
- 1 1/2 dl pressad lime (ca 5 stycken)
- 1/2 dl pressad citron
- 1 kruka koriander (inklusive stjälkar)
- 1/2 kruka bladpersilja
- 2 krm salt
- 3 jalapeños
- 2 minigurkor (eller 1/2 vanlig gurka)
- 2 avokador olivolja
Gör så här:
- Skär scampin i mindre bitar, ca 1 1/2 cm långa, och lägg i en bunke.
- Lägg limeskalet i en annan bunke tillsammans med lime- och citronsaft.
- Tillsätt koriander, bladpersilja och salt.
- Skär 2 jalapeños i grova bitar och tillsätt (ta bort kärnhuset och det vita i jalapeñon om du inte gillar för starkt).
- Mixa länge, cirka 5 minuter, med stavmixer eller blender. Sila genom en finmaskig sil och häll ner i bunken med räkorna. Blanda runt lite; se till att räkorna täcks av den gröna juicen. Låt stå minst 45 minuter i kylskåpet.
- Skiva gurkan tunt på en mandolin. Om du inte har en mandolin, skär tunt med en vass kniv. Lägg gurkan i en liten skål.
- Skär den sista jalapeñon tunt med en kniv och lägg i en liten skål.
- Kärna ur och skär avokadon i cirka 1 1/2 x 1 1/2 cm bitar. Salta och lägg i en liten skål.
- Ta ut scampin ur kylskåpet och tillsätt avokadon, hälften av gurkan och hälften av jalapeñon. Blanda ordentligt med den gröna juicen.
- Lägg upp och toppa med resterande gurka och jala- peño. Ringla över rikligt med olivolja.
Cajunkryddade kycklingklubbor med rostad majs
Adam om rätten: Som barn åt jag ofta kycklingklubbor till vardags. Det är en bra råvara att skicka in i ugnen för man behöver inte vara orolig att den ska bli torr på nolltid. Var noga med att majsen blir riktigt rostad – då är den som godast.
4 PORTIONER 60 MINUTER UGN: 225°
Kycklingklubbor
- 3 msk neutral olja
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk kajennpeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk vitlökspulver
- 3 krm salt
- 4 kycklingklubbor
Majs
- 4 burkar majs (à 140 g)
- 1 msk neutral olja
- 2 krm salt
- 1/2 citron
- 1 hel vitlök 80 g smör
Gör så här:
- Blanda olja, alla kryddor och salt till kycklingen i en stor bunke.
- Lägg kycklingklubborna i bunken och rör om med händerna så kryddblandningen fördelar sig jämnt. Låt kycklingen marinera medan majsen förbereds.
- Häll av majsspadet och lägg majskornen i en stor ugnsform.
- Tillsätt olja och salt. Rör om noga så att allt blandas.
- Lägg i citronhalvan med snittytan uppåt.
- Dela vitlöken på mitten och lägg i halvorna med snitt- ytan uppåt.
- Rosta majsen i mitten av ugnen tills den är ordentligt gyllene, cirka 25 minuter.
- Ta ut majsen ur ugnen. Tillsätt smöret i grova bitar och rör om noga.
- Lägg kycklingklubborna i formen ovanpå majsen och vitlöken.
- Rosta i mitten av ugnen i cirka 25 minuter eller tills klubborna har en fin yta. Pröva att skära in till benet på en av klubborna för att kontrollera att de är helt klara. Om inte – sänk temperaturen till 200 grader och rosta ytterligare 5–10 minuter.
Källa: Ett bord, flera smaker Foto: Bonnier Fakta
