Spaningen: "Kaffe" görs på ärtor och skinka odlas i labb

Efter reklamen: Ännu bättre med Markiz #10 – Citronkoriander-lax med marockansk blomkålssallad

Matproduktionen går mot en mer hållbar och hälsosam riktning i Sverige, visar Ica:s nya kartläggning. Och kikar man utanför riksgränsen syns framsteg som troligtvis kommer att leta sig hit under de kommande 20 åren.

Sofia Steinwall, innovationschef på Ica, har bland annat testat kaffe som ett nederländskt företag har tagit fram – som inte är gjort på vanliga kaffebönor, utan rostade gula ärtor.

– Jag skulle säga att det smakar kaffe. Och lite mandelsmak är det på det, säger hon.

Mindre importerat – mer svenskt

Detta kaffesubstitut skulle vi mycket väl kunna hitta i svenska butiker om några år. Likaså kaffesubstitut som är gjorda på lupinbönor och rostat korn samt kakaosubstitut som är gjort på exempelvis meltad råg.

Ica:s innovationschef ser potential i dessa råvaror som odlas i Sverige i dag, men är samtidigt medveten om att vissa kunder kan vara skeptiska till möjligheten.

– Rent generellt så är det ju kanske ingenting som den svenska konsumenten tar emot så väl. ”Nej, jag vill ha min choklad och jag vill ha mitt kaffe”. Vilket man förstår. Men det är väl här vi vill öppna upp lite grann kring att det kanske faktiskt måste bli så i framtiden, säger hon.

Det kan också vara så att det kommer hybridvarianter, att man exempelvis blandar ut importerade varor såsom kaffe och kakao med svenska råvaror.

Om vissa utländska produkter kommer att försvinna helt från butikshyllorna under de kommande 20 åren är svårt att förespå. Däremot är innovationschefen övertygad om att vi kommer att behöva hitta alternativ till riskråvaror för att kunna bli mer självförsörjande och för att täcka vårt framtida behov.

– Det är därför som vi ser att den här förändringen har startat egentligen och en anledning till varför det är så viktigt med innovation i matsystemet.

Men det är kunderna som styr i slutändan, betonar hon.

– Vi kan inte bara ersätta en produkt utan att det är gott, att det är smakfullt och att det gillas. Det kommer alltid vara det som är number one, så länge det inte är något annat som styr.

– Men är det så att det ändå smakar lika bra och att man känner igen det från tidigare. Då tror inte jag att det är några problem. Konsumenten älskar ju svenska råvaror.

Myndigheten: "Hoppas den kan inspirera"

Nu ska det bli ännu lättare att följa nya kostråden

Experten i den här texten

Sofia Steinwall har jobbat på Ica i 18 år. Hon har haft flera olika roller, och har haft sin nuvarande tjänst som innovationschef sedan 2019. Hon har tidigare studerat vid Handelshögskolan i Göteborg och Berghs school of communication.

Labb- och cellodlat kött

Vi lär även hitta mer precisionsfermenterad och labb- och cellodlad mat i butikerna om några år.

– Här tror vi att det kommer ske väldigt mycket med den teknikutveckling som vi har i dag. Alltså, det kommer ske mycket i ett 10-20-års perspektiv här, det är vi ganska säkra på, säger Sofia.

Det händer inte så mycket i just Sverige. Men i Singapore går det att köpa cellodlad kyckling redan nu och på andra håll testas alltifrån cellodlade nötkötts-burgare och skinka till cellodlade skaldjur och fisk. Till och med kakao kan numera tas fram i ett labb, berättar innovationschefen.

Utvecklingen av precisionsfermentering är mer i sin linda. Men även om den bara är i uppstartsfasen finns produkter som är gjorda på mykoprotein att köpa i svenska butiker i dag.

– Här är möjligheterna väldigt stora. Man kan sätta ihop en produkt som har alla rätt, brukar vi säga. Det är både hållbart, hälsosamt och smakrikt, säger Sofia.

Större fokus på hälsa och hållbarhet

Under de kommande två decennierna lär fokuset på hälsa och hållbarhet dessutom öka, spår hon.

– Det måste vara smakfullt, gott, attraktivt och prisvärt. Så kommer det vara om 20 år också.

Men vi kommer till viss del behöva ändra vårt sätt att konsumera.

– Jag tror att vi kommer att ha ett mer diversifierat matbord med mer frukt och grönsaker och produkter som då har tagits fram på ett hållbarare och mer hälsosamt sätt. Jag tror också att vi kommer äta mer i säsong.

Vi lär också nyttja havets resurser bättre är vad vi gör i dag. Nu går ungefär en femtedel av den svenska fisken till matproduktion. Mer än så blir fiskmjöl.

– Vi kommer förhoppningsvis att äta mer diversifierad mat inom sjömaten framåt. Fler olika sorters fiskar än vad vi gör i dag och vi kommer också ta tillvara på hela fisken, det vill säga restströmmar av fisken som man kan göra nya produkter av.

Pressrester från djur- och havredrycksindustrin är ofta rika på fiber, näring och protein, berättar hon. Det är en ganska outnyttjad resurs i dag, men skulle exempelvis kunna användas i alltifrån matiga burgare och mejerialternativ till proteinmjöl och aromämnen för att höja smaken.

LÄS OCKSÅ: Ny studie: Ät det här – om du vill bli gammal och frisk

Foto: TT/Shutterstock, Pressbild