Fermentera hemma: Så kommer du igång och recept på surkål
Om du är nyfiken på fermentering och vill komma igång hemma, kanske börja med något enkelt att göra, så har Jenny Neikell som har skrivit Stora boken om fermentering några riktigt bra och användbara tips.
Börja med att fermentera grönsaker, som vitkål
– Jag brukar rekommendera att man börjar med att fermentera grönsaker, till exempel surkål eller morot. Det behövs ingen starterkultur, som till exempel kombucha behöver, utan bara grönsaker och jodfritt salt som finns att få tag på i vanliga matbutiker.
För någon som inte provat på låter det kanske krångligt och svårt, men det behöver det inte alls vara.
Fermentera gör du enkelt själv hemma
– Fermentera grönsaker är inte svårt men det är viktigt att man förstår varför man gör de olika momenten och är noggrann, annars finns risk att det möglar och då får man tyvärr slänga allt och börja om.
Börja enkelt, så kan du avancera när du blivit van.
– Jag rekommenderar att man läser på lite om fermenteringsprocessen och följer beprövade recept de första gångerna. Därefter kan man laborera med egna smaksättningar och blandningar, det finns så mycket roligt och gott att upptäcka!
Utrustningen du behöver för att fermentera
För att komma igång, och fermentera till exempel grönsaker, behöver du (utöver ingredienserna:
- En glasburk som sluter tätt.
- Något att pressa ner grönsakerna i burken med, till exempel en träslev.
- En mörk plats att förvara burken på, det kan till exempel vara under en papperspåse.
- Tålamod – du bör öppna burken varje dag i de första veckorna och lätta på trycket.
- Obs! Saltet som du använder när du fermenterar grönsaker ska vara jodfritt.
Recept: Så gör du surkål av vitkål
Du behöver:
- 1 kg vitkål
- 20 gram jodfritt salt
- 3 msk vit balsamvinäger
- 4 nejlikor
- 6 svartpepparkorn
Gör så här: Tvätta händerna noga! Strimla vitkålen, skär bort stammen och lägg kålen i en bunke. Tillsätt saltet. Knåda kolen så kålen vätskar sig. Lägg över kålen i en burk och tryck ner kålen så den täcks av vätskan. Är det för lite vätska så blanda en saltlag av 5 dl vatten och 10 gram salt och häll på.
Pressa ner kålen och ställ mörkt. Låt stå i cirka 20 grader i två veckor. Om du har det i burk med lock så lufta locket ett par gånger om dagen för att lätta på trycket. Krydda sedan kålen med övriga ingredienser och lägg allt i glasburk. Tillsätt eventuellt mer saltlag. Förvara i kylskåp.
Foto: TT
LÄS MER:
7 hälsosamma fördelar med att äta kimchi