Baka glutenfritt: 4 smarriga julrecept att imponera med
Är du glutenintolerant och vill ha tips på vad du kan baka trots din celiaki? Kanske ska du ha gäster eller försöker äta glutenfritt av andra anledningar? Oavsett så finns det mycket gott och spännande att baka utan vete och gluten, utöver de klassiska lussekatterna och pepparkakorna.
I juletider står smaker som saffran, kanel och kardemumma på mångas önskelista och vi har samlat några riktigt härliga glutenfria recept från vår systersajt recept.se.
Glutenfri mjuk pepparkaka med apelsin och lingon
10 bitar, 70 min
Ingredienser
150 g rumsvarmt smör
4 dl farinsocker
3 ägg
1 dl gräddfil
1 dl lingonsylt
1 dl frysta lingon
1 apelsin, saften och skalet
2 dl bovetemjöl
2 dl mandelmjöl
2 dl majsmjöl
1 dl majsstärkelse
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor
smält smör till formen
Glasyr
4 dl florsocker
2 msk färskpressad apelsinsaft eller vatten
Garnering
lingon
apelsiner
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Vispa smör och socker krämigt. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt gräddfil, lingonsylt, frysta lingon samt apelsinsaft och skal och rör samman.
3. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
4.Pensla en bakform med smält smör. Häll i smeten i formen och ställ in mitt i ugnen. Grädda 45–50 minuter, känn efter med en sticka så att kakan är genomgräddad.
5. Stjälp upp kakan och låt den svalna.
6. Glasyr: Blanda florsocker och apelsinsaft eller vatten till en trögflytande smet.
7. Garnera kakan med glasyr, lingon och apelsin vid serveringen.
Glutenfria bullar med saffran och mandelmassa
30 bullar, 120 min
Ingredienser
50 g jäst
2 kuvert saffran
1 tsk strösocker
150 g smör
4 dl mjölk 3%
2 msk fiberhusk
½ tsk salt
1½ dl strösocker
250 g kvarg 10 % lätt
1 ägg
500 g glutenfri mjölmix
Fyllning
150 g smör
200 g riven mandelmassa
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
Pensling & garnering
1 ägg
2 msk rörsocker strö
1 msk strösocker
Gör så här
1. Börja med att blanda ingredienserna till fyllningen och ställ den åt sidan.
2. Smula ner jästen i en skål.
3. Stöt saffran i en mortel tillsammans med 1 tsk strösocker.
4. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffransblandningen. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, ca 37°.
5. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen lösts upp. Vispa ner fiberhusk och låt blandningen svälla i 10 minuter.
6. Tillsätt salt, socker, kesella, ägg och mjölmix och arbeta degen väl i maskin ca 10 minuter, detta är viktigt för degens konsistens. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 45 minuter.
7. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och tillsätt lite mer mix om den är alltför kladdig – men var sparsam. Dela degen i två lika stora delar och dela dessa i 15–16 bitar. Rulla varje bit till bullar och placera i formar. Tryck en fördjupning i varje bulle och tryck ner en klick fyllning.8.Placera bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 225°.
10. Blanda strösocker och råsocker. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och strö över sockerblandningen.
11. Grädda strax under ugnens mitt 7–8 minuter. Bullarna ska ha fått en gyllene och fin färg när de är klara.
Kockens tips! När du penslar saffransbröden, blanda i lite vatten och salt i ägget så blir bröden blanka och fina. Ägget blir också jämnt, utan klumpar.
Macarons med hallonsmörkräm
20 st, 60 min
Ingredienser
4 äggvitor (spara 2 äggulor till smörkrämen)
¾ dl strösocker
150 g mandelmjöl
4 dl florsocker
Smörkräm
200 g mjukt smör
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 äggulor
½ dl hallon
Garnering
kristyr, dekorationsglasyr i olika färger
Gör så här
1. Vispa äggvitorna i en ren skål, börja långsamt och öka successivt. Tillsätt strösockret sked för sked och vispa till en blank maräng. Blanda mandelmjöl och florsocker, sikta ner i marängen och blanda försiktigt.
2. Fyll en spritspåse och spritsa ut smeten i två storlekar, den större ca 3 cm i diameter. Låt plåten stå en halvtimme innan gräddning. Sätt ugnen på 150°.
3. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 15-20 minuter. Låt svalna innan de fylls.
4. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och krämigt. Vispa ner äggulorna, en i taget. Tillsätt hallon och karamellfärg och vispa tills smörkrämen är jämnt färgad.
5. Fyll en spritspåse med smörkräm och spritsa ett lager på undersidan av en stor och en liten kaka och lägg dit en klubbpinne och lägg ytterligare en stor och en liten kaka över. Dekorera med kristyr.
Kockens tips! Vid servering till busiga barn rekommenderar vi att man placerar klubborna i frysen så att snögubben sitter stadigt på pinnen.
Glutenfria mintchokladgrottor
20 st, 60 min
Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
¾ dl strösocker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl snabbmarsánpulver
2½ dl glutenfri mjölmix eller potatismjöl
Mintchoklad
2 dl florsocker
1½ msk vatten
5 droppar pepparmintsarom eller essens
75 g mörk choklad
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°. Rör eller vispa smör och strösocker vitt och pösigt.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smöret. Arbeta ihop till en deg och ställ kallt i minst 15 minuter.
3. Rulla ut degen till längder, skär i bitar och forma till bollar. Lägg bollarna i små bakformar placerade på en plåt. Gör en fördjupning i mitten av varje boll. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter tills kakorna fått fin färg.
4. Blanda florsocker, vatten och pepparmintsolja. Fyll i en spritspåse. Droppa glasyr i gropen på kakorna och låt stelna på ytan. Bryt chokladen och smält den över vattenbad. Droppa med en tesked på varje kaka.
Kockens tips! Använd gärna baksidan av ett kryddmått när du gör fördjupningar i kakdegen.
Recepten är hämtade från vår systersajt recept.se.
Foto: Alexandra Ydevall, Anders Norrsell, Ulf Svensson