Så fixar du ett veganskt julbord – 3 goda recept

Vegansk julmat

Ett julbord utan kött, fisk, fågel, ägg och mejeriprodukter är varken omöjligt eller särskilt krångligt att fixa – men det gäller att veta hur du ska gå tillväga.

De här goda rätterna fixar julkänslan för dig som äter helt veganskt.

Läs också: Nyttig julmat – från julbord till juldesserter

Vegansk skinka på rotselleri

Griljerad rotselleri ser nästan ut som julskinka och bakad i ugn får den en härligt söt och nötaktig karaktär.

Ingredienser:

2 schalottenlökar

1 dl vitt matlagningsvin

6 timjankvistar

1 dl olivolja

Ca 800 g rotselleri

Salt och peppar

Griljering:

1/2 kruka persilja

3/4 dl ströbröd

2 msk senap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och skala och finhacka löken. Koka den med vinet och timjankvistarna tills hälften av vinet återstår. Rör ner olivoljan i vinet.

2. Skala rotsellerin och skär skåror i ett rutmönster. Baka rotsellerin i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Häll över lökoljan och fortsätt baka rotsellerin ytterligare cirka 45 minuter. Ös då och då.

3. Griljering: Mixa persilja och ströbröd till ett smul.

4. Pensla senapen på sellerin och strö över persiljesmulet. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och griljera rotsellerin mitt i ugnen cirka 10 minuter.

 

Vegansk skärgårdssill med aubergine

Den här veganska varianten på sill är gjord av aubergine och ligger i en krämig sås på crème fraiche, äggfri majonnäs och tångrom.

Ingredienser:

1/2 rödlök

1/2 dl vegansk crème fraiche

1 1/2 ägg- laktos och mjölkfri majonnäs

1 ask färsk dill (20 g)

2 msk tångrom

1/2 citron

Salt och peppar

Inläggningen:

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

10 kryddpepparkorn

1/2 aubergine

1/2 rödlök

1 morot

Gör så här:

1. Blanda ättika, socker, vatten och kryddor och koka upp.

2. Dela auberginen i sillstora bitar och skala och skär löken och moroten. Lägg alla grönsaker i lagen och koka upp. Låt kallna.

3. Skala och hacka resten av rödlöken och rör ihop crèma fraiche och majonnäs.

4. Hacka dillen och blanda ner tillsammans med tångrommen i såsen. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

5. Häll bort lagen och låt den inlagda vegansillen rinna av. Blanda ner i såsen.

 

Julkryddade veganska köttbullar

Kikärtsfärs med julkryddor och dijonsenap utgör basen för de här goda veganska bullarna, som ersätter de traditionella köttbullarna på julbordet.

Ingredienser:

3 dl rött råris

380 g kokta kikärtor eller kikärtor på burk

2 msk dijonsenap

1/2 tsk salt

1/2 tsk malen kryddpeppar

2 krm malen nejlika

2 krm malen svartpeppar

Olja till stekning

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt kallna.

2. Skölj kikärtorna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser till en smet och forma till bullar.

3. Låt bullarna ligga i kylen cirka 30 minuter så att de stelnar.

4. Ta ut och stek dem i olja.

Recept och foto: Ica Köket

 

Vegetarisk julskinka: Griljerad kålrot

griljerad kålrot

Läs också: Vegetarisk julskinka: Griljerad kålrot