Ett julbord utan kött, fisk, fågel, ägg och mejeriprodukter är varken omöjligt eller särskilt krångligt att fixa – men det gäller att veta hur du ska gå tillväga.
De här goda rätterna fixar julkänslan för dig som äter helt veganskt.
Läs också: Nyttig julmat – från julbord till juldesserter
Vegansk skinka på rotselleri
Griljerad rotselleri ser nästan ut som julskinka och bakad i ugn får den en härligt söt och nötaktig karaktär.
Ingredienser:
2 schalottenlökar
1 dl vitt matlagningsvin
6 timjankvistar
1 dl olivolja
Ca 800 g rotselleri
Salt och peppar
Griljering:
1/2 kruka persilja
3/4 dl ströbröd
2 msk senap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och skala och finhacka löken. Koka den med vinet och timjankvistarna tills hälften av vinet återstår. Rör ner olivoljan i vinet.
2. Skala rotsellerin och skär skåror i ett rutmönster. Baka rotsellerin i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Häll över lökoljan och fortsätt baka rotsellerin ytterligare cirka 45 minuter. Ös då och då.
3. Griljering: Mixa persilja och ströbröd till ett smul.
4. Pensla senapen på sellerin och strö över persiljesmulet. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och griljera rotsellerin mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Vegansk skärgårdssill med aubergine
Den här veganska varianten på sill är gjord av aubergine och ligger i en krämig sås på crème fraiche, äggfri majonnäs och tångrom.
Ingredienser:
1/2 rödlök
1/2 dl vegansk crème fraiche
1 1/2 ägg- laktos och mjölkfri majonnäs
1 ask färsk dill (20 g)
2 msk tångrom
1/2 citron
Salt och peppar
Inläggningen:
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
1/2 aubergine
1/2 rödlök
1 morot
Gör så här:
1. Blanda ättika, socker, vatten och kryddor och koka upp.
2. Dela auberginen i sillstora bitar och skala och skär löken och moroten. Lägg alla grönsaker i lagen och koka upp. Låt kallna.
3. Skala och hacka resten av rödlöken och rör ihop crèma fraiche och majonnäs.
4. Hacka dillen och blanda ner tillsammans med tångrommen i såsen. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
5. Häll bort lagen och låt den inlagda vegansillen rinna av. Blanda ner i såsen.
Julkryddade veganska köttbullar
Kikärtsfärs med julkryddor och dijonsenap utgör basen för de här goda veganska bullarna, som ersätter de traditionella köttbullarna på julbordet.
Ingredienser:
3 dl rött råris
380 g kokta kikärtor eller kikärtor på burk
2 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
1/2 tsk malen kryddpeppar
2 krm malen nejlika
2 krm malen svartpeppar
Olja till stekning
Gör så här:
1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt kallna.
2. Skölj kikärtorna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser till en smet och forma till bullar.
3. Låt bullarna ligga i kylen cirka 30 minuter så att de stelnar.
4. Ta ut och stek dem i olja.
Recept och foto: Ica Köket
Vegetarisk julskinka: Griljerad kålrot
Läs också: Vegetarisk julskinka: Griljerad kålrot
