Paulún: Livsmedel du kan äta mycket av – och de du bör undvika

Fredrik Paulun / livsmedel

Kostexperten Fredrik Paulún har tidigare förespråkat till exempel GI och stenålderskost. I sin senaste bok Hälsokompassen, som han skrivit tillsammans med Martin Brunnberg, uppmanar han oss att följa vår egen inre kompass.

Är du en nibbler? Paulúns bästa tips för att sluta småäta

Tanken är att vi ska lyssna inåt och kalibrera vår hälsokompass för att välja kost och hitta ätmönster som passar just en själv. Det gäller med andra ord att först och främst lära känna sig själv – på flera olika plan. Så här skriver de i boken:

”Hur vi reagerar på maten och de olika näringsämnena varierar mer än vad de flesta inser. Effekten av ett visst livsmedel på exempelvis blodfetter kan skilja sig markant även mellan enäggstvillingar, så hur stor kan då inte skillnaden vara mellan två främlingar som sätter sig ner och tar en lunch tillsammans?”

Se även: Det här är mindful eating

Det här är mindful eating
1:03

Efter reklamen: Det här är mindful eating

(1:03)

Slå på ljud

Fredrik Paulún: Hitta din egen hälsokompass

För att ta reda på hur vi reagerar på mat ska vi gärna ta några olika tester till att börja med, menar de. DNA, tarmflora-test och allergitest till exempel. Men det handlar också om att bli medveten om sina tankar och vanor kring mat. För att sedan kunna ge sig själv de bästa förutsättningarna.

Inför att de skulle skriva boken gick författarna igenom en mängd forskning kring allt det här. Men varför påverkas vi då så olika av mat och vilka faktorer påverkar mest?

– Orsaken till att vi reagerar så olika på mat är flera och så sammanflätade att det är svårt att rangordna dem, säger Fredrik Paulún och fortsätter:

– Måste jag så kommer dock genetiken först, men tätt efter har vi tarmfloran, den fysiska formen och vårt allmänna mindset vad gäller mat.

Har våra livsmedel blivit mindre nyttiga? Experten reder ut

Vi behöver lyssna inåt för att ta reda på det bästa för oss

Och så var det det där med att lyssna inåt också, som kan låta så lätt men som är den riktigt stora utmaningen för de flesta av oss …

– För att kunna följa den inneboende hälsokompassen måste det vara kalibrerat så att det fungerar som det ska. Då är det avgörande att man hanterar stress, sover tillräckligt och är fysiskt aktiv så att insulinkänsligheten fungerar, säger Fredrik Paulún.

Något som kan underlätta på den här hälsoresan är att veta vilken mat man i första hand kan fokusera på att äta. I boken kan man hitta listor som delar upp maten i olika kategorier.

Livsmedel delas upp i grön, gul och röd ät-lista

På den gröna listan finns mat som är fritt fram att äta, på gula listan hittar vi mat som man gärna kan äta men inte hur mycket som helst av. På den röda listan finns livsmedel som man kan vilja begränsa sitt intag av och bara äta små mängder av, sällan.

– Så länge man håller sig till den mat som hamnar på den gröna listan i boken är det fritt fram att äta sig mätt. Det är bokens hela syfte, att förenkla för läsaren så att man kan strunta i näringstabeller och vågar.

Man ska alltså inte behöva hålla koll på mängden mat man äter. Istället kan man känna efter extra noga så att man slutar äta när man blir mätt.

– På den gula listan, som man gärna får äta mat från, finns det vissa förbehåll så det görs på ett smart sätt. Den röda listan ska man helst försöka undvika att äta mat från då den innehåller de sämsta alternativen.

Hur bra koll har du på kost? Testa ditt närings-IQ

Maten vi kan äta mer av, mindre av och helst bör undvika

Här listar vi några exempel på maten inom varje kategori. I boken listar man flera och förklarar varför livsmedlen hamnat på vilken lista.

På gröna listan hittar vi till exempel:

  • Frukt och bär
  • Grönsaker
  • Potatis
  • Ärtor, bönor och linser
  • Fiberfrön som chia och psylliumfrön
  • Spannmål i oraffinerade former
  • Fisk och skaldjur
  • Ägg
  • Magert kött
  • Te och kaffe

På gula listan finns till exempel:

  • Torkad frukt
  • Socker och sötningsmedel
  • Mjölk och veganska mjölkalternativ
  • Filmjölk och yoghurt
  • Ost
  • Bröd
  • Svamp
  • Proteinpulver
  • Nötter och frön
  • Smör
  • Salt
  • Honung
  • Vin och öl
  • Mörk choklad

På röda listan finns till exempel:

  • Majsolja och solrosolja
  • Lösviktsgodis
  • Snacks
  • Korv
  • Mikromat
  • Fett kött
  • Mjukost
  • Pizza
  • Bullar och kakor
  • Bars
  • Friterad mat
  • Läsk
  • Spritdrycker
Hälsokompassen

Listorna är hämtade ur Hälsokompassen – så vet du vad du behöver för att må bra.

Källa: Hälsokompassen Foto: Pressbild, TT

Utvald läsning