Vegetarisk chiligryta – 4 portioner
Ingredienser (för 4 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½-1 färsk röd chilifrukt, t ex spansk peppar
½ msk olja till stekning
1 msk spiskummin
1 kanelstång (alt ½ matsked kanel)
¼ dl tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 g
4 dl grönsaksbuljong
2½ dl okokta röda linser
1 liten förp (ca 200 g) kokta blandade bönor
salt och peppar
psst! Kidneybönor eller svarta bönor kvar? använd gärna dem!
Servering
ris, quinoa eller bulgur
koriander
majs
limeklyftor
Gör så här
1. Skala löken och hacka den fint. Skala och riv vitlöken fint. Hacka chilin, ta bort fröna om du vill ha mindre hetta.
2. Stek lök och chili mjukt i olja på medelvärme i en vid kastrull.
3. Tillsätt kryddor, tomatpuré, krossad tomat och buljong. Koka upp och tillsätt linserna. Sjud under omrörning i 15–20 minuter.
4. Häll av bönorna och tillsätt. Låt sjuda 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris, quinoa eller bulgur. Spara resterna till kommande måltider enligt matplanen.
Kockens tips
Om du inte vill ha koriander så är det gott med basilika. Det finns även frysta örtblandningar samt koriander på burk och tub. Använder du korianderpasta så rör ner 1–2 msk i grytan strax innan servering.
Foto: Helene Linsjö