Richard Tellström, etnolog och måltidshistoriker vid Örebro och Stockholms universitet ger oss en tillbakablick på hur mackornas utveckling sett ut i Sverige.

Måltidshistorikern Richard Tellström.
Foto: Pontus Lundahl/TTVarför äter man inte lunchmackor här i Sverige på samma sätt som t ex i Norge?
– Matkulturen kan delas upp i en öst- och en västnordisk del, där vi hör ihop med Finland och Baltländerna i den östra. Vår tradition är att äta varm mat till lunch, till skillnad från den västnordiska där en macka räcker.
Hur påverkas smörgåsätande av trender som glutenfritt, lchf och liknande?
– Försäljningen av mjöl har visserligen minskat något, men vi äter inte mindre bröd generellt. I vissa åldersgrupper, bland särskilt hälsointresserade, minskar man på bröd och mjöl. Å andra sidan finns parallellt starka brödtrender, till exempel surdeg som varit populärt nu i 15 år.
Hur ser framtidens macka ut?
– Eftersom mackor och spannmål är klimatsmart mat tror jag att brödet har en ljus framtid. Jag tippar att ostmackan är framtidens macka!

Kommer du ihåg mackorna?
Foto Sjöberg BildKlassiska smörgåsar som varit populära genom åren
1940-tal: Sirapslimpa med prickig korv och inlagda rödbetor
1950-tal: Vitt bröd med ägg, kaviar och gräslök
1960-tal: Pizzamackor med sardiner
1970-tal: Limpsmörgås med ost och apelsinmarmelad samt Dagobert-mackan
1980-tal: Baguette med kalkon och paprika
1990-tal: Ciabatta med pesto, mozzarella och soltorkade tomater
2000-tal: Ciabatta med salami och brie
2010-tal: Pulled pork på rostad surdegsmacka
2020: Avokadomacka med paprikahummus och solros-strössel
Foto: Sjöberg Bild, Shutterstock/TT
Källa: Pågen, Susanne B Olsson