Tvista till laxen med nya och härliga smaker! Här visar Markiz Tainton hur du gör citronkoriander-lax med blomkålssallad – med inspiration från Marocko.

Ingredienser:

Blomkålssallad:
1 stor blomkål, delad i buketter med blad sparade
1 msk ras el hanout
1 rödlök, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
60 g torkade tranbär
1 stor knippe bladpersilja, grovt hackad
4 msk gula russin
6 dadlar, urkärnade och hackade
1 liten knippe mynta, grovt hackad
2 msk rostade pinjenötter
2 msk grovt hackade valnötter
1 dl granatäpplekärnor

Dressing:
2 msk tahini
4 msk naturell yoghurt
½ tsk gurkmeja
1 liten knippe mynta, grovt hackad, plus extra att servera
Saften från ½ citron

Lax:
4 laxfiléer
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kanel
Saften av 1 citron
Rivet skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor, finhackade
Färsk koriander för garnering

Gör så här:
• Värm ugnen till 190°C (eller 170°C om varmluft). Blanda blomkålsbuketter och blad med olja, ras el hanout och lite salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter eller tills det blir knaprigt.
• Hetta upp olja i en stekpanna över medelhög värme. Stek lök och vitlök tills de är mjuka och börjar få färg.
• Blanda resten av salladsingredienserna i en stor skål, förutom pinjenötterna, valnötterna och granatäpplekärnorna. Rör i den stekta löken och vitlöken.
• Blanda alla dressing-ingredienser i en liten skål. Tillsätt blomkålen i salladen och blanda ordentligt. Servera på ett fat med tahinidressing, granatäpplekärnor, pinjenötter, valnötter och en strössel av mynta.
• Torka laxfiléerna torra med hushållspapper. I en skål, blanda spiskummin, paprikapulver, malen koriander, malen kanel, citronsaft, rivet citronskal, olivolja, finhackad vitlök, salt och svartpeppar.
• Lägg laxfiléerna i marinaden och se till att de täcks jämnt. Låt dem marinera i kylskåp i minst 15-20 minuter för att smakerna ska absorberas.
• Hetta upp olja i en stekpanna över medelhög värme. Lägg laxfiléerna i pannan och stek i cirka 2-3 minuter per sida, beroende på tjocklek, för att få en fin stekyta samtidigt som insidan förblir lite rå.
• Servering: Strö färsk koriander över laxen vid servering. Servera laxen med blomkålssalladen på sidan.

Hoppas det smakar fantastiskt!

Ännu bättre med Markiz #10 – Citronkoriander-lax med marockansk blomkålssallad

Det kan vara kul att bjuda på en risotto med en tvist. Vad sägs som grönkålsrisotto med brynt dragonsmör? Här visar Markiz Tainton hur du gör god risotto på nytt sätt! 

4 personer

Du behöver:

2 schalottenlökar 
2 vitlöksklyftor olivolja 
3 dl bovete 
1 krm torkad dragon 
1 dl vitt vin 
9 dl buljong 
100g grönkål 
1 dl ricotta 
2 dl parmesanost
 salt 
svartpeppar
 färsk dragon

Brynt dragonsmör
150 g smör
6 msk torkad dragon
1 msk finrivet citronskal
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Gör så här: 

1. Hacka lök och fräs i olja tills den mjuknat. 

2. Tillsätt bovete och låt det fräsa med någon minut. 

3. Häll på vinet, rör om och låt bovete absorbera vinet. Tillsätt den torkade kryddan. Sänk värmen på spisen.

4. Häll på lite buljong, rör om, låt puttra. När det mesta av vätskan dunstat bort häller du på mer buljong. Fortsätt tills bovete är al dente, det vill säga mjukt men med en hård kärna. Det är viktigt att röra om ofta.

5. Ta bort den tjocka nerven i mitten på grönkålen och strimla kålen. Fräs den i 1 msk olja och krydda med 1/2 tsk salt. 

6. Rör ner grönkålen, ricottan i risotton. Krydda med citronsaft och 1/2 tsk salt och rör slutligen ner osten.

Så gör du brynt smör med dragon:  

1. Brynt smöret i en stekpanna tills den får en gyllenbrun färg och en nötig doft. 

2. Blanda ned dragon, citronskal, salt och peppar.

 Till servering:
Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med dragonsmör och färsk dragon.


Ännu bättre med Markiz #10 – Citronkoriander-lax med marockansk blomkålssallad

Ännu bättre med Markiz #4 - Krämig risotto