Sallad med sötpotatis och fetaost
Snabba lunchen vecka 2 (2 portioner)
Ingredienser
1 sötpotatis (300 g skalad)
½ msk olivolja
salt och peppar
2 msk olivolja
½ citron, finrivet skal och saft
½ msk finriven färsk ingefära
½ vitlöksklyfta
1 äpple
½ rödlök
75 g fetaost
30 g sallad, mix
1 msk rostade pumpafrön
100 g bröd, rostat, till servering
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär sötpotatisen i långa klyftor. Blanda med olja, salt och peppar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och rosta i ugn 20–25 min. Låt svalna lite.
3. Blanda olja, citronskal, lite av citronsaften, ingefära och finriven vitlök i en salladsskål. Smaka av med ev mer citronsaft, salt och peppar.
4. Skär äpplet i bitar och finstrimla löken. Blanda ner i dressingen. Bryt fetaosten i bitar.
5. Blanda vid servering ner sötpotatis och sallad i salladsskålen. Toppa med fetaosten och pumpakärnor. Servera med rostat bröd.
Foto: Eva Hilden Smith