ViktVäktarrecept: Rostad rödbetssallad

Veckans ViktVäktarrecept är en matig sallad med bland annat rostade rödbetor, kikärtor och fetaost. Pricken över i blir vinägretten som får fin smak av mango!

2 portioner 30 minuter

ProPoints värde/port: 8
Kcal/port: 440

Ingredienser:
400 g skalade polka- och/eller rödbetor i klyftor

½ msk olivolja

salt, peppar och timjan

1 liten burk kokta kikärter, 115 g

50 g strimlade sockerärter

1 strimlad salladslök

50 g späda salladsblad

50 g smulad fetaost, max 22 %

1 msk krossade nötter

1 msk pumpafrön

Dressing:
50 g mango

¼ finhackad röd chilifrukt

½ riven vitlöksklyfta

1 msk vatten

½ msk vit balsamvinäger

1 msk olivolja

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Vänd runt betorna med olja och kryddor på en bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Mixa allt till dressingen. Lägg betor, kikärter, sockerärter och salladslök på en bädd av salladsblad och häll på dressingen. Strö över fetaost, nötter och pumpafrön.