Veganska kroppkakor med svamp och bönor

Våra älskade kroppkakor har förgyllt middagar sedan urminnes tider! Du har säkert ätit dem traditionsenligt med fläsk och lök – men du lär aldrig ha provat dem med svamp och svarta bönor. Vi kan lova att de här nyttiga kakorna kommer att bli en riktig höjdare vid middagsbordet!

Det här receptet är för fyra personer

Ingredienser:

• 4 stora potatisar
• 1 stor gul lök
• 300 g svarta bönor
• 1 dl valfritt mjöl
• 400 g svamp
• 2 msk neutral olja
• 1 liten knippe persilja
• Salt

Till servering:

• Lingon
• Persilja
• Lite extra stekt svamp

Gör såhär:

1. Skala potatisarna. Riv en av dem på den fina sidan av rivjärnet och låt de andra tre koka i saltat vatten tills de är mjuka nog att mosa.
2. Skölj och mosa bönorna i en bunke.
3. Blanda all potatis tillsammans med bönorna, mjöl och salt i en bunke till det blir en smidig deg.
4. Hacka svamp och lök fint. Stek svampen tills att den är torr, tillsätt sedan olja, lök och salt och stek tills löken mjuknat. När löken är klar tar du av pannan och låter blandningen svalna.
5. Ta potatis och bönblandningen (kroppkakesmeten) och rulla den till små bollar. Gör en flik och fyll hålen med svampblandningen, stäng igen och rulla dem tills de är jämna och fina.
6. Koka kroppkakorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Efter det tar du upp dem och steker dem i olja – de ska få en fin jämn färg. Stek resterande svamp och servera hela härligheten med smält smör och lingon!

Recept: GoGreen/Siri Barje

Prova även: 7 härligaste recepten med trendig sötpotatis