Annons

Så bakar du de perfekta lussekatterna!

Runt om i landet slamrar bakplåtar ilsket den här tiden på året. Det är ljudet från alla som återigen misslyckats med saffransbrödet – och fått torra och trista klumpar i stället för saftiga kusar.


MåBra frågade hela Sveriges bakexpert Birgitta Rasmusson, medförfattare till Sju sorters kakor och domare i Hela Sverige bakar på TV4: Hur lyckas man egentligen med lussebaket?

– Ett tag var det populärt att ha kesella i saffransdegen, men det har man mer och mer gått ifrån. Jag gick tillbaka och tittade på hur man gjorde förr, på mormors saffransbröd, och det viktiga är en bra grunddeg, säger hon.

Annons

 

Här är det som Birgitta kom fram till:

1. Använd mycket smör. Minst 200 gram till en normaldeg på 1,3 liter mjöl och 4 dl mjölk.

2. Tänk på kvaliteten. Kärnvetemjöl är bäst! Inte vetemjöl special – då blir bullarna för grova – och inte billigt vetemjöl. Köp även saffran av god kvalitet. Ett kuvert (0,5 g) brukar räcka, men man kan ta två om man vill. Tänk på att det kan bli lite beskt om man tar för mycket.

3 Gör en fördeg. Ta en del av smöret, mjölk, jäst, salt, lite socker och en stor del av mjölet och arbeta ihop. Låt det jäsa i minst 30 minuter och rör under tiden ihop resten av smöret, resten av sockret och saffran till en smet. När degen jäst klart blandar du ihop de två degarna.

4. Frestas inte att ha i mer mjöl än vad som står i receptet. Degen ska vara kladdigare än vanlig vetebrödsdeg. Pudra bara händer och bakbord lätt när du bakar ut bullarna.

5. Runda, enkla bullar blir ofta saftigare än lussekatter. Vill du ändå göra lussekatter formar du degbullarna till 20–30 cm långa bitar, som kan snurras till fina ”katter”.

6. Grädda snabbt. När man gör det blir bullarna luftiga och behåller sin saftighet. Så sätt ugnen på 250 grader.

Hon må veta hur man gör de perfekta lussebullarna, men Birgitta själv föredrar något helt annat i kakväg till jul:

– Vi har haft ett recept sedan 20-talet i min familj på en kaka som kallas Judebröd. Det är kakor med en anings aning kanel som man tar ut med form och doppar i hackad sötmandel och pärlsocker. Blir jag riktigt gammal och skröplig hoppas jag att någon har förstånd att ta med sig sådana till mig på hemmet.

 

Saftiga saffransbröd

Fördeg:
4 dl mjölk
50 g smält smör
50 g jäst
0,5 tsk salt
1 msk socker
ca 10 dl vetemjöl + 3 dl som sparas till utbakningen

Resten av degen:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 ägg
0,5 g saffran (ett kuvert)

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
(eventuellt russin)

1. Ljumma mjölk och smör till 37 grader och rör med jäst, salt och socker i en bunke tills det löst upp sig. Blanda i mjölet, arbeta ihop en deg och låt den jäsa under duk i cirka 30 minuter.
2. Rör under tiden ihop resten av degen. Blanda ihop de båda degarna när jäsningen är klar.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Forma bullar eller lussekatter av degen och jäs under duk i cirka 30 minuter.
4. Pensla med ägg och tryck eventuellt i russin. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter.
Nyttigt för själen
Tycker du att det blir för fett? Unna dig åtminstone en liten bulle – för själens skull.

 

LÄS MER:

Baka höstens godaste smala kakor – 8 läckra recept!

Här är fyra av de goda kakor vi ger dig recepten på!
Duka upp till fikabuffé, med MåBra:s recept kan du unna dig en kalorismart kakfest! Våra slanka recept innehåller allt från choklad och nötter till kanel och ingefära.
Läs mer: Smalbaka höstens godaste kakor

 

Pannkaksfrossa! 9 recept på nyttiga pannkakor

En pannkakssmet behöver inte bestå av ägg, mjölk och vetemjöl. Här är 9 spännande recept!

Barnsligt förtjust i pannkakor? Här är 9 läckra, kaloriberäknade smalrecept, från bananpannkakor till dinkelcrêpes!
Läs mer: 9 recept på nyttiga pannkakor

 

Alla pratar om chiafrön – här är bästa recepten!

Toppa din frukost eller berika ditt bröd! Chiafrön innehåller massor av nyttigheter som boostar din hälsa!

De må vara små till storleken – men näringsmässigt är de rena bomberna. Så här kan du använda chiafrön i matlagningen.
Läs mer: Alla pratar om chiafrön – här är bästa recepten!

 

8 anledningar att äta supernyttiga chiafrön

Chiagröt, chiasmoothie eller chiapudding – hur äter du helst dina hälsofrön?

Superfröet chia hittas numera i vart och vartannat svenskt skafferi – och inte undra på! Det är packat med nyttigheter och har mängder av välgörande egenskaper. Här är 8 bra skäl till frossa i chiafrön.
Läs mer: 8 anledningar att äta supernyttiga chiafrön

 

 

Dela
Tweeta
Maila
artiklar | recept
Hälsoverktyg
Kaloritabell
Motionstabell
Räkna ut ditt BMI
Räkna ut ditt kaloribehov
Räkna ut din midja / höftkvot
Ner i vikt - tjänster
Onlinekurser för nya vanor
Veckans meny
Nyhetsbrev
Annons

Annons

Annons


Annons

Nytt från MåBra Mamma

Laddar nästa sida…