Lätt och läcker nyårsmeny

Fira in det nya året med vår supergoda och kaloriberäknade nyårsmeny. På menyn står skaldjur, ankbröst och en himmelsk dessert med hallon och mörk choklad. Oslagbart! 

Meny:

Nyårsdrink
Nyårsbuffé:
Nyårspaket med pilgrimsmussla

Sesamräkor

Hummersallad
Mellanrätt:

Päron med ädelsallad
Varmrätt:

Ankbröst med fikonsallad & potatispuré
Efterrätt:

Hallonbomber

Nyårsdrink

166 kcal/glas

4 port

 4 msk hallonlikör

75 cl champagne eller mousserande vin

 Så här gör du

 Häll likör i glaset och toppa med iskallt mousserande vin eller champagne.

Hummersallad

190 kcal/portion

4 port

 2 kokta humrar, ca 500 g/st

1 mango

Dressing:

saft och skal av 1 citron

saft och skal av 1 apelsin

2 msk olivolja

2 tsk riven ingefära

1 tsk finhackad chili

3 msk hackad gräslök

salt, peppar 

Dela hummern och knäck klorna. Ta ut hummerköttet och skär i små bitar. Skala och skär mangon i tärningar. Blanda saft och skal av citron och apelsin. Tillsätt olja, ingefära, chili och gräslök. Krydda. Blanda hummerkött och mango med dressingen. Krydda.

Nyårspaket med pilgrimsmussla

121 kcal/portion

4 port

8 pilgrimsmusslor, 350 g

4 skivor italiensk skinka, prosciutto

tandpetare

1 tsk olja till stekning 

Slå in pilgrimsmusslan i lagom stora bitar av skinkan. Det ska bli som ett litet paket. Fäst med tandpetare. Hetta upp en teflonpanna och pensla med lite olja. Stek paketen på medelvärme i ca 5m min tills musslorna är genomstekta.

Sesamräkor

260 kcal/portion

4 port

12 råa skalade stora räkstjärtar, ca 200 g

Till panering:

1 uppvispat ägg

1 dl sesamfrön

salt, peppar

1 l olja till fritering

Servera med sojasås

Vänd räkstjärtarna först i uppvispat ägg och sedan i sesamfrön. Krydda. Hetta upp oljan och fritera räkorna i några min tills de är genomstekta. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Päron med ädelsallad

367 kcal/portion

4 port

 4 päron

2 stjälkar blekselleri

200 g ädelost, max 30 %

4 msk pinjenötter

4 msk honung 

Skär päronet i tunna skivor, försök behålla formen. Skiva bleksellerin. Smula ädelosten i bitar. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda blekselleri, ädelost och pinjenötter. Lägg päronet på en assiett och fördela ostblandningen runtom. Ringla över honung.

630 kcal/portion

4 port

2 ankbröst, ca 800 g

Sås:

1 dl balsamicovinäger

3 msk strösocker

2 dl vatten

2 msk kycklingfond (Bong)

4 färska fikon

salt, peppar

Servera med:

300 g haricots verts 

Sätt ugnen på 125°. Skär ett rutmönster på ankbröstets skinnsida. Hetta upp en panna och stek ankbröstet med skinnsidan neråt i några min tills det fått fin färg. Vänd och bryn på andra sidan. Lägg ankbrösten i en ugnsfast form. Ugnsbaka mitt i ugnen i 45 min. Använd gärna stektermometer. När den visar 70° är ankbröstet klart. Ta ut och slå in i folie. Skär i skivor före servering.

Blanda vinäger, socker, vatten och kycklingfond och sjud ihop till en simmig sås. Skär fikonen i klyftor och låt dem koka med de sista min. Smaka av och krydda.

Snoppa haricots verts och lägg dem i kokande lättsaltat vatten i 1 min.

Potatispuré

198 kcal/portion

4 port

800 g potatis

1 msk smör

2 dl mellanmjölk

salt, peppar

Skala och tärna potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Potatisen ska inte vara helt mjuk utan ha lite spänst kvar. Häll av vattnet och mosa potatistärningarna med smöret. Tillsätt mjölk och vispa till ett slätt mos. Krydda.

226 kcal/portion

4 port 

100 g mörk choklad

hallonsorbet, 0,5 l

Servera med:

200 g färska hallon 

 Bryt sönder chokladen och lägg i en rostfri bunke. För att kunna täcka sorbetkulorna ordentligt måste du smälta mer choklad än vad som egentligen går åt. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta. Forma 4 kulor av sorbeten och doppa dem i chokladen. Lägg dem på ett fat med bakplåtspapper. Ställ i frysen till servering.